El chef Bruno Barbieri, conocido por su trayectoria en restaurantes con estrellas Michelin, ganador de 7 estrellas Michelin a lo largo de su carrera — y programas de televisión como masterchef italia, reveló qué región italiana tiene la mejor comida.
Durante una entrevista de podcast Adesso Capiamo, de Lorenzo Luporini, Barbieri afirmó que, actualmente, Puglia se destaca en la gastronomía del país.
Apulia: ¿la mejor cocina de Italia?
Según Barbieri, Puglia se distingue por su tradición culinaria que valora ingredientes sencillos y auténticos. Entre los platos emblemáticos se encuentran: orecchiette con la parte superior rapada, el famoso pan de Altamura, el pérdidas de balón y focaccia barese.
El reconocimiento de la cocina apuliana no es reciente. El año pasado, el chef Alessandro Borghese también elogió la gastronomía local durante su visita a Salento. Destacó platos como sagne 'ncanulado, una pasta artesanal típica de la región.
El plato favorito de Barbieri
En la entrevista, Barbieri también reveló su plato favorito: espagueti alla chitarra. Esta pasta, tradicional de Abruzzo, se encuentra también en regiones vecinas como Molise y Marche. El nombre proviene de la herramienta utilizada para cortarlo, un marco de madera con alambres de acero paralelos, similar a una guitarra.
Elogió la capacidad de la pasta para retener la salsa, destacando combinaciones como el ragú y la salsa de tomate con pecorino. Para el chef, el plato es un ejemplo perfecto del equilibrio entre tradición e innovación en la cocina italiana.
Una receta controvertida
Otro momento destacado de la entrevista fue la versión de Barbieri de la Espaguetis a la Boloñesa.
El chef incluye ingredientes inusuales como pan rallado, parmesano y una pequeña porción de mantequilla.
Su enfoque dividió las opiniones entre los puristas culinarios italianos, pero defendió su creación irreverentemente: “Sé que los puristas dirán: ‘¡No puedes hacerlo!’, pero no me importa”.
