A hermano (o brachola, para algunos) es un plato típico de la cocina italiana, que en Brasil se conoce como rollo de carne.
Vea dos recetas originales a continuación: una de Calabria y la otra de Campanha.
país braciola
A braciola campesina, o brachola caipira, se prepara enharinando la carne (en este caso, cerdo) y dorándola en un salteado con ajo, romero y salvia. Un plato muy sencillo y rápido, pero muy sabroso. EL braciola campesina Es típico de Calabria, en la región del sur de Italia.
4 chuletas de cerdo
200 gramos tomate sin piel
100 gramos aceituna negra
2 dientes de ajo
salvia y romero al gusto
Harina suficiente para enharinar el bistec.
Aceite de oliva virgen extra sabor
Sal y pimienta negra sabor
Prepara una mezcla con ajo, romero y salvia. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe esta mezcla de condimentos durante unos minutos.
Enharine la chuleta de cerdo y dórela ligeramente en la mezcla de condimentos ya frita. Agrega sal, pimienta, tomates pelados y aceitunas deshuesadas. Cocine hasta que la salsa reduzca bien. Si quieres puedes servir brachola caipira sobre un lecho de polenta.
Braciola napolitana con salsa
la braciola napolitano es uno de los mayores símbolos de la cocina de la región italiana de Campania (Campaña), cuya capital es la ciudad de Nápoles.
Un largo proceso de preparación y cocción. Al fin y al cabo, decían incluso los sabios, la calma es la virtud de los fuertes y en nuestro caso la paciencia es el don de quien quiere el bien.
Cocinar la carne en salsa de tomate lentamente la hace más tierna y rica en sabor.
5 filetes trozos grandes de paleta de ternera (unos 150 gramos cada uno)
700 g de salsa de tomate
50 g de vino tinto
1 cebollas pequeño
10 g de piñones
15 g de pasas
10 g de pecorino romano
2 dientes de ajo
Perejil agosto
Sal y pimienta del reino al gusto.
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreírlas en aceite de oliva. Añade el puré de tomate y una pizca de sal. Cocine durante media hora para reducir la salsa.
Mientras tanto, prepara el relleno de las braciolas napolitanas. Picar el perejil, 1 diente de ajo, las pasas y los piñones (en Brasil puedes sustituirlos por cualquier tipo de castaña).
Abre los filetes sobre una base, agrega un poco de la mezcla de perejil, ajo, pasas y piñones. Espolvorea con una pizca de pecorino (si no encuentras este queso, puedes sustituirlo por parmesano) y pimienta negra.
Enrolla los filetes y asegúralos con palillos. Luego, calienta el aceite en una sartén y sofríe un diente de ajo entero. Freír los rollitos de carne para sellar la superficie.
Elimina los ajos y añade el vino tinto.
Una vez que se haya evaporado el alcohol del vino, añadimos la salsa de tomate reducida y cocinamos unos minutos más, evitando que la carne se cocine demasiado.
Su hermano napolitano con salsa está lista. Si quieres mantener la tradición, sírvelo con rebanadas de pan o una deliciosa pasta.
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