Una receta sencilla y práctica de pan italiano elaborado mediante fermentación natural.
La cocina italiana siempre se asocia con una buena pasta y pizza. Pero el pan, culturalmente, es un alimento que nunca puede faltar en la mesa italiana. Un turista puede quedar desorientado ante la infinita variedad de pan a la venta.
No se puede decir que exista un pan típico italiano, tal como tenemos el pan francés o el pan de agua en Brasil. En Italia existen alrededor de 300 tipos de pan con diferentes formas y sabores, según la región.
En Brasil, el pan italiano se hizo conocido por ser redondeado, tener una corteza dura y un sabor ligeramente ácido. Sin embargo, este tipo de pan no se consume mucho en Italia.
Separamos un receta sencilla y práctica. Un pan elaborado con fermentación natural.
Vea la receta de pan italiano:
Ingredientes:
1 kg de harina de trigo de buena calidad
650 ml de agua
100 g de levadura natural (o 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca)
20 gramos de sal
Preparación
En un recipiente echamos la harina y un chorrito de agua. Luego agrega la levadura natural (o levadura de tu preferencia) y comienza a mezclar. EL
Agrega el resto del agua y mezcla bien con las manos dentro del recipiente. Cuando esté homogénea, coloca la masa sobre una superficie lisa y limpia y añade la sal.
Amasar la masa hasta que quede elástica y homogénea. Cuando la masa esté elástica la cortamos en trozos de 500 g, cubriéndolos con film transparente limpio (no film transparente) y dejamos reposar según la levadura utilizada.
Luego de reposar, haz cortes en la masa de la forma que desees y hornea por 40 minutos. Una vez dorados, retira con cuidado la sartén y deja que los panes se enfríen antes de servir. Los panes se mantienen frescos por un día.
Consejos para un buen pan italiano
- Levadura: cuidado con la acidez si utilizamos levadura natural.
- Comprobar el tiempo de fermentación correcto (varía entre 24 y 48 horas). El proceso biológico tiene un proceso más rápido (4 o 5 horas son suficientes).
- Déjalo reposar en el frigorífico con la forma que quieras que tenga tu pan y sácalo una hora antes de hornear para que vuelva a temperatura ambiente (no hornear con la masa fría).
- Haz cortes en el pan para eliminar las burbujas de oxígeno y que pueda crecer.
- Espolvorea harina de maíz o harina en el fondo para que el pan no se pegue. Si lo prefieres, puedes incluso engrasar la sartén.
- Mantenga la temperatura estable entre 180°C y 200°C en el horno durante el proceso de horneado.
- Por último, si lo prefieres, puedes utilizar 500 g de harina de trigo y 500 g de harina integral.
