Typische römische Gastronomie: Pasta alla Gricia. Das Hirtenmahl
Die römische Küche basiert auf landwirtschaftlichen Zutaten tierischen und pflanzlichen Ursprungs und ist sehr einfach und bescheiden. Wie im Fall von Rigatoni alla griccia, einem typisch römischen Gericht, Vorgänger von Amatriciana (oder Matriciana).
Man sagt, dass das Gericht von Schafhirten aus Amatrice erfunden wurde, einer kleinen Stadt in der Region Latium, die an der Grenze zu den Abruzzen liegt.
Sie trugen jeden Tag Stücke von Pecorino (Käse aus Schafsmilch), schwarzem Pfeffer, getrockneten Nudeln, Guanciale (Schweinebacke, wie Speck) und Schmalz in ihren Taschen und kochten mit diesen Zutaten das, was später „la gricia“ genannt wurde.
Für die meisten Pfarrer war es die Hauptmahlzeit.
Zutaten:
250 g Pancetta (in Italien wird das Rezept mit Guanciale di Amatrice zubereitet)
280 g Rigatoni (kann durch Penne ersetzt werden)
80 g Pecorino Romano (kann durch Parmesan ersetzt werden)
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sal
Vorbereiten:
Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen und fügen Sie, wenn es kocht, Salz hinzu (geben Sie nicht zu viel Salz hinzu, da der Guanciale- und der Pecorino-Käse bereits sehr salzig sind). Lassen Sie es kochen.
Bereiten Sie Guanciale oder Pancetta vor, indem Sie die Haut entfernen und sie dann in dünne Streifen schneiden. Die Guanciale in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer/niedriger Hitze anbraten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und durchsichtig wird und eine Soße entsteht.
Legen Sie nun die Nudeln zum Kochen in das kochende Wasser.
In der Zwischenzeit reichlich schwarzen Pfeffer über die Guanciale mahlen und etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Brühe mit der Guanciale zu verfeinern.
Die Nudeln abgießen (einen Teil des Kochwassers aufheben) und in der Pfanne bei starker Hitze mit dem Guanciale vermischen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Streuen Sie reichlich geriebenen Pecorino-Käse darüber. Gut vermischen und sofort servieren.
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