Ein Blindtest mit 28 Marken veranlasste Gambero Rosso, die neun besten Tomatenpassatas aus italienischen Supermärkten auszuwählen. Die Auswahl erfolgte durch Verkostungen mit Experten und eine detaillierte sensorische Bewertung.
Die große Auswahl an Passata-Sorten macht es schwierig, die richtige Wahl zu treffen. Laut den Autoren entscheiden sich viele Verbraucher letztendlich aufgrund der Verpackung oder ihres Bauchgefühls für diese Sorte.
Die Liste soll der Öffentlichkeit als Orientierungshilfe bei der Auswahl von Qualitätsprodukten dienen, da Tomatenpassata ein Grundnahrungsmittel in italienischen Küchen ist und immer seltener zu Hause zubereitet wird.
NEUGIER: Der Name Tomatensoße Der Begriff stammt vom italienischen Verb „passare“ und bezeichnet die Zubereitungsmethode: Tomaten werden durch ein Sieb passiert, wodurch das Fruchtfleisch von den Schalen und Kernen getrennt wird. Das Ergebnis ist ein glattes und konzentriertes Tomatenpüree, das als Basis für Saucen und andere Rezepte dient.
Laut Gambero Rosso die 9 besten Passatas auf dem Markt.
1. Cirio – Passata di pomodoro Verace
Als Testsieger ausgezeichnet, besticht er durch sein Aroma reifer Tomaten, seine ausgewogene Säure und seine seidige Textur. Trotz der sichtbaren Trennung von Wasser und Fruchtfleisch bietet er einen reinen und angenehmen Geschmack.
Durchschnittspreis: 1,59 € (700 g)
2. Santa Rosa – Pomodorissimo La Passata
Es überrascht mit seiner Süße und Leichtigkeit. Trotz seines etwas trüben Aussehens erinnert es an selbstgemachte Konfitüren. Es ist frisch und nicht zu salzig oder sauer.
Durchschnittspreis: 1,19 € (700 g)
3. Petti – Il Delicato, Passata extrafein
Dieser in der Toskana hergestellte Wein vereint eine kompakte Textur mit fruchtigen und leicht süßen Noten. Die moderate Säure und das harmonische Aromaprofil sorgen für Ausgewogenheit.
Durchschnittspreis: 1,99 € (700 g)
4. Vitale – Passata di Pomodoro
Ursprünglich aus Kampanien stammend, zeichnet es sich durch eine rustikale Textur, aromatische Komplexität und ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Säure und Salz aus.
Durchschnittspreis: 0,99 € (690 g)
5. Rodolfi – Fior di passata
Hergestellt in Parma mit Tomaten aus der Region. Es hat einen charakteristischen Geschmack, eine gute Balance zwischen Süße und Säure und einen leicht bitteren Abgang.
Durchschnittspreis: 1,49 € (690 g)
6. Mutti – Passata di Pomodoro
Diese traditionelle Marke bietet eine vollmundige Passata mit einem ausgewogenen Geschmack nach dem Kochen. Sie hat anfänglich eine Säure, die durch Hitze abgemildert wird.
Durchschnittspreis: 1,59 € (700 g)
7. Casa Coricelli – Passata di Pomodoro
Dieser Wein umbrischer Herkunft besticht durch süße Noten, eine leichte Säure und eine samtige Textur. Schon sein dezentes Aroma macht ihn zu einem Genuss für den Gaumen.
Durchschnittspreis: 1,39 € (690 g)
8. De Rica – Passata
Mit seiner langen Tradition in der italienischen Werbung zeichnet es sich durch eine geschmeidige und homogene Textur aus. Der Geschmack ist ausgewogen, mit einer leichten Zitrusnote und einer dezenten Süße.
Durchschnittspreis: 1,85 € (700 g)
9. Sarchio – Passata di Pomodoro
Bio und frei von Zusatzstoffen, stammt es aus der Toskana. Mit rustikalem Aussehen und Zitrusaroma zeichnet es sich durch eine leichte Säure und moderate Süße aus.
Durchschnittspreis: 2,30 € (425 g)
Die Verkostungsgruppe setzte sich aus Fachleuten der Redaktion von Gambero Rosso, Köchen, Spezialisten für sensorische Analysen und einem Olivenölverkoster zusammen.
A Gambero Rosso Es ist eine der führenden Institutionen für Gastronomie- und Weintourismus in Italien. Gegründet 1986 als Beilage zur Zeitung Il ManifestEs entwickelte sich zu einer eigenständigen Marke und ist heute ein Maßstab im Bereich der Bewertungen, Rankings und professionellen Weiterbildungen im Zusammenhang mit italienischem Essen und Wein.
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