Das Erbe des antiken Roms ist in ganz Italien präsent und beschränkt sich nicht nur auf die beeindruckende Archäologie. Viele Ausländer – und sogar Italiener – sind überrascht, wenn sie erfahren, dass einige Rezepte unserer römischen Vorfahren noch heute Teil der italienischen Küche sind.
Die Ursprünge von Lasagne und Pasta
Ein Beispiel sind Lasagne und Pasta. Ursprünglich hießen beide laganae„Historische Quellen besagen, dass es sich um ein flaches Teigblatt handelte, das in unregelmäßige Streifen geschnitten und zu Lauch- und Kichererbsensuppen gekocht wurde, einem sehr beliebten Gericht im alten Rom“, erklärt er. Giorgio Franchetti, Historiker und Archäologe, spezialisiert auf antike römische Gastronomie.
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As laganae Sie sind der Embryo dessen, was später zur modernen Lasagne werden sollte, mit Nudelschichten, durchsetzt mit Fleisch und Tomatensauce. Römische Nudelstreifen ähnelten der unregelmäßigen Form einer bestimmten Nudelsorte, die in Italien noch immer serviert wird und als „Nudeln“ bekannt ist Maltagliati, was auf Italienisch „schlecht geschnitten“ bedeutet.
Roman erfreut sich an den Worten der Alten
„Der Dichter Horácio schreibt, wie er es kaum erwarten konnte, nach Hause zurückzukehren und eine Schüssel Lauch, Kichererbsen und … zu genießen laganae. Cicero war schon so süchtig danach laganae die so große Mengen aßen, dass sie Darmprobleme bekamen“, berichtet Franchetti.
Colatura di Alici: eine Soße mit uralten Wurzeln
Ein weiteres Essen mit Wurzeln im antiken Rom ist das berühmte Sardellensauce, eine salzige und intensiv gewürzte Sardellensauce, ziemlich teuer, die von Touristen gekauft wird, die die Stadt besuchen Amalfi küste. Das Produkt ist eine moderne Version von garum, ein römisches Gewürz aus mit Salzschichten fermentiertem Fisch, der in der sengenden Sonne reifen gelassen wird.
Garum: die teuerste Soße im antiken Rom
"Garum Er wurde vom großen römischen Feinschmecker Marco Gavius Apicius gelobt und von Autoren wie Plinius beschrieben, der ihn „Liquor exquisitus“ (köstlicher Likör) nannte“, sagt Franchetti. Der Handel mit dieser Soße war so florierend, dass es sogar auf den entlegensten Inseln des Reiches Vertriebsstellen gab.
Im antiken Rom war die garum Es war die zweitteuerste Flüssigkeit nach Parfüms. Trotz seines oft unangenehmen Geruchs, der durch die Gärung entsteht, wurde es bei exquisiten Banketten verwendet. Darüber hinaus ist die Sardellenomelett, in Italien verbreitet, ist eines der Vermächtnisse von garum.
Savillum: der Käsekuchen des antiken Roms
Auch Süßigkeiten haben uralte Wurzeln. Alle Ricotta-Kuchen stammen aus Schafs- oder Ziegenmilch Plazenta Römisch, dokumentiert in alten Kochbüchern. Es handelte sich um einen flachen, mit Honig verfestigten Ricotta-Kuchen, der in Scheiben geschnitten war, wie er heute in italienischen Familien hergestellt wird. „Ein weiteres Beispiel ist das Savillum, gilt als Vorläufer des Käsekuchens. Das Rezept stammt aus dem 3. Jahrhundert v. Chr. und wurde von Cato dem Älteren mit frischem Ziegenkäse, Honig und Mohn kreiert“, sagt Franchetti.
Römische Würstchen
Unter den Würstchen sind die luganega, eine rustikale Wurst aus der römischen Region Lucânia, und Bologna-Mortadella sind direkte Nachkommen von Köstlichkeiten aus dem antiken Rom. DER Mortadela, bekannt als Myrtatum, wurde mit Myrtenkörnern anstelle von schwarzem Pfeffer gewürzt, um seinen Geschmack zu betonen.
Franchetti schließt mit den Worten: „Es gibt viele Lebensmittel, die wir noch immer konsumieren und deren Ursprünge auf das antike Rom zurückgehen und von unseren Vorfahren geschaffen wurden, obwohl viele Italiener sich dessen nicht einmal bewusst sind.“ Denken Sie nur an Lasagne.“
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