Die italienische Pasta, die im 15. Jahrhundert entstand und auch heute noch von Frauen von Hand hergestellt wird
Eine über 500 Jahre alte Tradition, die vom Aussterben bedroht ist. Lorighittas, ein Teig (Paste für die anspruchsvollsten) in Form von geflochtenen Fäden, der mit dem Wissen zubereitet wird, das auf Sardinien von Generation zu Generation weitergegeben wird, aber nur wenige auf der Welt kennen ihn.
Traditionell ist die Lorighittas Sie wurden ausschließlich in Morgongiori, einer kleinen Stadt in Süditalien, für die jährliche Allerheiligenfeier am 1. November zubereitet.
Die Geschichte hinter dem Namen Lorighittas – Derivat 'lorigas', ein sardisches Wort, das so viel wie „Eisenring“ bedeutet – variiert je nachdem, wen man fragt. Agostino Demontis, ein Koch, kommt aus Segariu, einer Stadt in der Nähe von Morgongiori, wo die Lorighittas; Für ihn bezieht sich der Name auf die Eisenringe, die an der Außenwand von Häusern befestigt wurden, um Pferde und Ochsen zurückzuhalten, wenn Männer vom Feld zurückkehrten. Aber es gibt noch eine andere Bedeutung. Lorighittas es könnte sich auch um das sardische Wort für „Ohren“ handeln.
Lorighittas wurden früher von jungen, unverheirateten Teenagern zubereitet, die sich den Teig an die Ohren hängten, nachdem sie ihn in der Sonne getrocknet hatten. Es wurde so getan, als handele es sich um Schmuck, da damals niemand Zugang zu Gold hatte – Foto: Disclosure/Eataly
„Manchmal Lorighittas Sie wurden von jungen, unverheirateten Teenagern zubereitet, die sich den Teig an die Ohren hängten, nachdem sie ihn in der Sonne getrocknet hatten. Sie gaben vor, es handele sich um Schmuck, da zu dieser Zeit niemand Zugang zu Gold hatte“, sagte Demontis.
Das am Fuße des Monte Arci im Westen Sardiniens gelegene Dorf Morgongiori stammt aus der Nuraghenzeit zwischen 900 und 500 v. Chr. Die ersten Siedler kamen im 6. Jahrhundert v. Chr. auf der Suche nach Obsidian, ein schwarzer Edelstein, der aus der vulkanischen Lava der Region entsteht. Heute ist das Dorf mit 800 Einwohnern vielleicht vor allem für seine Wandteppiche und Kunsthandwerke bekannt, die traditionell auf alten horizontalen Webstühlen hergestellt und im Living Museum of Textile Art aufbewahrt werden. Die zweitbekannteste handwerkliche Tätigkeit ist Lorighita, die nach Angaben der Stiftung vom Aussterben bedroht ist Die Arche des Geschmacks von Slow Food.
"Lorighittas Sie sind sehr wertvoll, weil wir Gefahr laufen, sie vollständig zu verlieren“, sagte Raimondo Mandis, Direktor der Organisation Slow Food Cagliari, in einem Telefoninterview. „Es gab nicht einmal mehr zehn Frauen, die Handbücher erstellten Lorighittas, und das saisonal.“
Die erste historische Aufzeichnung von Lorighittas Es stammt aus dem 16. Jahrhundert und geht auf ein Zeugnis zurück, in dem ein besonderer Teig mit ringförmigem Geflecht auf Sardinien erwähnt wird. Der Bericht wurde vom König von Spanien erstellt, der zu dieser Zeit die Kontrolle über den größten Teil Süditaliens, einschließlich Sardinien, Neapel und Sizilien, hatte und sich nach den wirtschaftlichen Aktivitäten der Insel erkundigt hatte.
Morgongiori kämpft für die Aufrechterhaltung der Lorighitta-Tradition. Foto: Offenlegung
Generation von Frauen
Die Frauen in Morgongiori wenden immer noch dieselbe Technik an, die es schon seit Hunderten von Jahren gibt. Sie kneten die Mischung mindestens 30 Minuten lang, normalerweise viel länger, und beträufeln sie gelegentlich mit Salzwasser, bis sie geschmeidig wird. Sobald der Teig fertig ist und die Stücke aus Lorighittas Nach dem Flechten werden sie in einem Bambuskorb zum Trocknen gelassen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, mit der Zubereitung der Soße zu beginnen.
In Morgongiori besteht das typische Ragout aus Huhn oder Taube (eine zum Verzehr geeignete Art), Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Weißwein und Tomatenmark (Tomatenpassata). Nach dem Kochen Lorighittas (weniger als drei Minuten) werden sie mit Ragout und frischem Pecorino-Käse bestrichen.
Es scheint einfach zu sein, aber vier Stunden und weniger als zehn Stücke Lorighittas Danach habe ich aufgegeben. Vielleicht verliefen sie nicht wie geplant, weil ich verheiratet bin und in einer Ein-Zimmer-Wohnung in Jersey, USA, lebe – oder vielleicht brauche ich noch ein paar Jahrhunderte Übung.
Der Aufwand zur Aufrechterhaltung der Lorighittas begann im Jahr 1994, als der Gemeinderat von Morgongiori beschloss, ein Festival zu veranstalten, das der besonderen Pasta gewidmet war. Bürgermeister Renzo Ibba sagte, die Stadt habe die renommiertesten Köche Sardiniens eingeladen – darunter Roberto Petza, Inhaber und Chefkoch des Sternerestaurants Apposentu di Casa Puddu in Siddi, einem Dorf im zentralen Teil Sardiniens, unweit von Morgongiori – um verschiedene Rezepte mit dem Teig vorzustellen.
„Der Gemeinderat hat auch kleine lokale Produzenten (in diesem Fall alles Frauen) einbezogen, um der Tradition neues Leben einzuhauchen“, erklärte Ibba.
Morgongiori widmet heute den ersten Sonntag im August Lorighittas auf dem Fest Sagra Delle Lorighittas um sein Erbe zu fördern.
„Dank einiger guter Köche sehen wir uns Lorighittas auf Restaurantmenüs im ganzen Land; Sie sind jetzt viel häufiger“, sagte Mandis. „Sie sind in der Regel in renommierten Restaurants zu finden, und es ist schön zu sehen, dass etwas, das praktisch verloren gegangen ist, wiederbelebt wird.“
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