Italien ist weltweit für seine Gastronomie bekannt, und Brot ist eine der Säulen dieser Tradition. In seinen 20 Regionen, von Nord nach Süd, einschließlich der Inseln, verfügt das Land über mehr als 200 Brotsorten, jeweils mit lokalen Besonderheiten und handwerklicher Produktion.
Die Sorten gehen weit über den Klassiker hinaus Kuchen oder die bekannte CiabattaEs gibt Brote, die mit traditionellem Mehl, natürlicher Gärung und überlieferten Techniken hergestellt werden. Zutaten wie Kartoffeln, Honig, Oliven, Kräuter und sogar Trockenfrüchte sind in Rezepten enthalten, die es nur in bestimmten italienischen Gemeinden gibt.
Anerkennung und Schutz
In Italien gibt es sechs Kategorien, die die Bedeutung regionaler Brote offiziell anerkennen:
- PAT (Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt): nationale Liste mit typischen Produkten, die vom Landwirtschaftsministerium mit Unterstützung der Regionen definiert werden.
- IGP (geschützte geografische Angabe) und PDO (Geschützte Ursprungsbezeichnung): Siegel der Europäischen Union, die Produkte zertifizieren, die mit dem Gebiet und den traditionellen Methoden verbunden sind.
- Von.CO (Gemeindebezeichnung): Titel, der von den Gemeinderäten für Brote mit starkem lokalen Bezug vergeben wird.
- STG (Garantiert traditionelle Spezialität): Schutz für Produkte mit besonderer Zusammensetzung oder Zubereitung.
- Slow Food Gefängnis: Wird Lebensmitteln gegeben, die vom Verschwinden bedroht sind, und fördert deren Konservierung.
Nationale Halle von Lievitati
Um dieses kulturelle Erbe zu feiern, findet dieses Wochenende in Senigallia an der Adriaküste der Marken die Pane Nostrum – Nationalhalle von Lievitati. Die Veranstaltung bringt Bäcker, Handwerker und Wissenschaftler zusammen, um das Wissen über Mehl, Fermentation und neue Technologien in der Branche zu fördern.
Beispiele nach Region
Sehen Sie sich einige der bekanntesten regionalen Spezialitäten an:
Abruzzen
- Pane Cappelli
- Pane casareccio aquilano
- Pane nobile di Guardiagrele
- Pane Solina
Basilicata
- Carchiola
- Pane di germana “iermana”
- Pane di Matera
- Pane di patata di San Severino Lucano
- Pane di Trecchina
- Pane Nero
- Piccidat
- Petulla Shën Paljit
Kalabrien
- Pane al miele di Cerzeto
- Selbstgemachtes Brot
- Pane con la giuggiulena
- Pane di Cutro
- Pane di Pellegrina
- Pane di segale di Canolo
- Pitta
Kampanien
- Marseillaise
- Muffletto di Caposele
- Nfrennula
- Pane dei Camaldoli
- Baiano-Brot
- Pane di Calitri
- Pane di iurmano
- Pane di Montecalvo
- Pane di Padula
- Pane di Saragolla
- Pane di Villaricca
- Pane di San Sebastiano
- Paniedd' r' sirino
Emilia Romagna
- Bizulà
- Carsent
- Cherscènta frètta
- Cherseinta sotto le braci
- Ciaccio
- Coppia ferrarese
- Pane a lievitazione naturale
- Pan casalen
- Pane di Castrocaro
- Pane schiacciato
Friaul-Julisch Venetien
- Pan di Sorc
- Biga Servolana
- Pane Rosetta
Lazio
- Cacchiarelle
- Ciriola roma
- Filone sciapo
- Pamparito di VignanelloPane Cafone
- Pane casareccio di Genzano
- Pane casereccio di Lariano
- Pane casereccio di Lugnola
- Montelibretti Casareccio-Brot
- Brot mit Oliven Bianche und Nere
- Pane di Canale Monterano
- Pane di semola di grano duro
- Brot von Veroli
- Vollkornbrot aus dem Ofen
- Panini all'olio
Ligurien
- Pane a lievitazione naturale
- Selbstgemachtes Brot
- Pane di patate di Pignone
- Pane di Triora
- Pane Tirotto
Lombardei
- Carcent
- michetta
- Miccone
- Pan da cool
- Pan di segale
- Pan meìno
- Gewöhnliches Brot
- Pane di pasta dura
- Pane di riso
- Brotmischung
Marken
- Pane a lievitazione naturale
- Pane di Chiaserna
- Ungaracci
Molise
- Pane casareccio
- Pigna
Piemont
- Rubatà
- Biova
- Campagnola buschese
- Casanzin
- Miacce
- Miche di Cuneo
- Pan barbarià
- Pane di Chianocco
- Pane di mais di Novara
- Pane di riso di Novara
- Pane di segale
- Pan robi
- Pane nero di Coimo
- Tupunin
Puglia
- Cazzateddhra di Nardò
- Cazzateddhra di Surbo
- Cuddhura
- Cuturusciu
- Altamura-Brot
- Pane di Ascoli Satriano
- Pane di grano duro
- Brot vom Monte Sant'Angelo
- Pane di Santeramo in Colle
- Brot von Laterza
- Traditionelles Brot aus der oberen Murgia
- Truhen
- Passulate di Nardò
- Wenig pinkeln
- Pucce
Sardinia
- Civraxu
- Carasau-Brot
- ZichiModdizzosu
- Pane ammodigadu
- Mane Cicci
- Pane con gerda
- Orzo-Brot
- Pane 'e cargo
- Pane gutiaiu
- Pane e' poddine
- Spanking
Sizilien
- Lentini-Brot
- Schwarzbrot Castelvetrano
- Gekocht
- Cuddrireddra
- Unglückliches Brot
- Pane a lievitazione naturale
- Hausgemachtes Brot
- Pane di Monreale
- Brot des heiligen Josef
- Cuddura di San Paulo
Toskana
- Bozza pratese
- Marokko von Casola
- Brot von Altopascio
- Pane di Montegemoli
- Garfagnana-Kartoffelbrot
- Pane di Po, Signano e Agnino
- Pane di Pomarance
- Pane di Pontremoli
- Brot von Regnano
- Vinca-Brot
- Pane marocco di Montignoso
- Panini di granturco
Trentino-Südtirol
- Apfelbrot
- Atem
- Dorf Tiroler
- Fela Strunz
- Germzopf
- Paarl
- Kaisersemmel
- Palabirabrot
- Pindl
- Puces
- Schüttelbrot
- Schwarzer weggen
- Vorschlag Paarl
Umbrien
- Pane di Strettura
Aostatal
- Panner
Veneto
- Il Pan de Bari di Arcugnano.
- Ciopa Vicentina
- mantovana
- Montasù
- Pan con la suca vedere
- Pan co l'ùa vedere
- Pane al mais
- Schizzotto
- Il Pane delle Rose di Santa Rita
- Ciopa a mano di Malo
- Il Pane del contadino di Costabissara
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