DOP, IGP, DOCG, DOC … In Venetien hat alles einen geschützten und kontrollierten Geschmack
Venetien ist der Ursprung der meisten Italiener, die nach Brasilien eingewandert sind. Die Ernährungsweise Venetiens wird von vier Hauptelementen dominiert: Reis, Polenta, Bohnen und Kabeljau.
Die Region verfügt über eine sehr reiche Küche, die sicherlich von der historischen Bedeutung beeinflusst ist, die sie im Laufe der Jahrhunderte hatte, und die sich je nach der Region, in der wir uns befinden, ändert, da das Gebiet aus Küsten, Hügeln und Bergen besteht.
Unsere Reise durch „'Küchen Italiens" Die Serie, die die regionale italienische Küche hervorheben wird“, beginnt in Venedig, die Hauptstadt von Region Venetien.
Venedig, der Tempel der Gastronomie
Venedig ist berühmt für seine Kanäle, Brücken und mittelalterlichen Denkmäler und verzaubert auch mit seiner Küche, die überwiegend aus Fisch besteht Lagune und Meeresfrüchte.
Polenta ist nach wie vor ein sehr beliebtes Gericht. Das einfache Rezept mit Mehl, Wasser, Salz, Milch, Butter, Käse oder Fleisch entwickelte sich weiter und wich anspruchsvolleren Gerichten wie „Polenta und Schie„, eine winzige graue Garnele aus der Lagune von Venedig.
Die "Risotto Nero„Ein weiteres typisches Gericht der Stadt enthält in seinem Rezept: Tintenfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Reis, der durch die Verwendung von Tintenfischtinte eine schwarze Farbe erhält.
Wir haben auch getestet:fegato alla Veneziana„. Hergestellt aus Kalbsleber, zubereitet mit Zwiebeln, Olivenöl, Butter, Petersilie, Crouton In Butter und Rosinen gebratenes Brot wird mit Polenta serviert.
Als Tempel der Gastronomie trägt Venedig auch den Titel des Erfinders des Getränks Bellini (aus Sekt mit Pfirsichsaft) und Carpaccio, das noch heute mit der Originalsauce serviert wird: Mayonnaise, Fleischbrühe und Senf.
Vinzentinische Küche
Wir fahren weiter nach Vicenza, berühmt für seine großen Erbsenanbaugebiete, wo die „Reis und Erbsen„, Reis mit Linsen – ein Klassiker der venezianischen Küche.
Aber es ist das „Baccala alla Vicentina“, hergestellt aus Sardellen, dem Symbol der Vicenza-Gastronomie. Entgegen dem Namen handelt es sich bei dem verwendeten Fisch um getrockneten Seehecht, der jedoch nicht in Salz eingelegt wurde, wie man es vom Kabeljau kennt.
Die Provinz Vicenza ist nach wie vor einer der größten Produzenten Grappa. In Brasilien bekannt als greifa, das Getränk wird aus Traubentrester destilliert. Geh brennend unter!
Padua, die Stadt des Heiligen Antonius
In den Küchen Venetiens hat die Zubereitung frischer, handwerklich hergestellter Pasta eine große Tradition. Der "bigoli„Beispielsweise handelt es sich um einen Teig, der in Form eines langen, dicken Fadens extrudiert wird und an der richtigen Stelle porös ist, um die Soße aufzunehmen.
Noch heute behalten einige Familien das Erbe zu Hause bigolaro – eine 1604 in Padua erfundene Presse aus Holz und Bronze.
Die Pasta wird mit Enten- oder Gänseragout, klassischer Tomatensauce oder Sardellensauce serviert, einer Zutat, die in der Küche der Provinz sehr verbreitet ist.
Liebe steckt im Magen
Verona, die Stadt der Liebenden Julia und Romeo, ist die Hauptstadt der erlesenen Weine – aus den Hügeln von Süß – und Schaumweine, die das hervorheben Rotwein.
Ein Paradies für Musik, Kunst und Kultur., Verona öffnet sich auch der Welt mit gastronomische Exzellenz, manchmal exzentrisch für den brasilianischen Gaumen.
Das Fleisch ist Pferd ou Butter, mit Rezepten, die seit mehr als einem Jahrtausend gespeichert sind. Die Fische stammen aus dem Charming Gardasee.
Im Winter herrscht „der Herr“Nudeln und Bohnen„. Die Suppe – Ordner und Fasoi Im Veneto-Dialekt ist es eine Tradition, nicht nur in der Stadt, sondern in der gesamten Region.
O Pandora, ursprünglich aus der Stadt Verona, ist sicherlich die süßeste Venetien berühmter. Der Ursprung reicht bis in die Römerzeit zurück. Dabei handelt es sich um eine Art Kuchen, der vor allem nach dem Weihnachtsessen als Dessert serviert wird.
Treviso, Klein-Venedig
Treviso, bekannt als kleines Venedig (Klein-Venedig) – da es von mehreren Kanälen durchzogen ist – verfügt es über eine der reichhaltigsten Küchen in ganz Venetien.
Zu den bekanntesten Gerichten gehört Risotto mit rotem Radicchio aus Treviso, hergestellt aus lila Chicorée, produziert auf ihrem Land.
Ein weiteres traditionelles venezianisches Dessert ist Tiramisu, deren Ursprünge jedoch oft Gegenstand von Debatten sind. Nach dem Originalrezept wird es mit Ei und Mascarponecreme, Kaffee und hausgemachten Keksen zubereitet.
Die atemberaubende Route von Prosecco liegt in der Provinz Treviso. Ein Spaziergang entlang der Straßen, die sich durch endlose Weinberge schlängeln, ist eine Reise wert. Anschließend ist der richtige Halt in den geöffneten Kantinen, um das Produkt zu verkosten.
In Venetien ist alles geschützter Geschmack
Am Tisch erwartet Sie eine Welt aus 36 typischen Produkten, davon 18 Genussmarken PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung), wie z Sopressa Vicentina (eine gereifte italienische Salami), der Käse Asiago o Grana Padano, ja zum Beispiel auch in Venetien produziert.
Und 18 tragen das Siegel IGP (geschützte geografische Angabe), wie zum Beispiel die saftigen Kirschen Marostica, Reis aus Po-Delta und weißer Spargel Cimadolmo.
Nicht weniger wichtig ist, dass es in der Region auch Dutzende Produkte dieser Marke gibt DOC (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) bzw DOCG (kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung), wie zum Beispiel Weine Bardolino, Montello Rosso, Valpolicella o Prosecco di Valdobbiadene.
Wir sind am Ende einer Reise durch die venezianische Küche angelangt.
Nächsten Sonntag gehen wir zu Lombardei.
Die wohlhabendste Region Italiens ist das Land des Ossobuco, des Panettone, des Mailänder Risottos und des berühmten Rezepts für Mailänder Schnitzel. Tun Risotto Einfache Bergkäse-Polenta, die traditionelle lombardische Küche Es besteht aus vielen Geschmacksrichtungen.
Unsere Reise begann in der Toskana. Lesen Sie hier: Die toskanische Küche bezaubert durch die Einfachheit ihrer Zutaten und den rustikalen Charme
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