A Mozzarella Seit jeher ist er einer der bekanntesten und beliebtesten italienischen Käsesorten auf der ganzen Welt und ebenso ein Symbol der nationalen Küche wie Spaghetti oder Tiramisu.
Es vollzieht sich jedoch eine überraschende Veränderung, und zwar burrata, ein weicher weißer Käse, der in Form und Größe oft dem Mozzarella ähnelt, aber einen zarten, cremigen Kern aufweist, scheint ihn sowohl in Italien als auch im Ausland an Beliebtheit zu übertreffen.
Burrata erobert die Spitze der Vorlieben
A burrata ist laut einer Umfrage der internationalen Restaurantbuchungsplattform mittlerweile der beliebteste italienische Käse in Italien, Spanien, Frankreich und Großbritannien. TheFork.
Die Studie analysierte die Anzahl der Online-Suchen nach Schlüsselwörtern im Zusammenhang mit italienischen Milchprodukten in den letzten 12 Monaten in diesen vier Ländern. In jedem Fall übertraf die Burrata den Mozzarella.
Die Popularität von Burrata wächst in Italien und im Ausland
Dieser Trend spiegelt die umstrittenen Ergebnisse des TasteAtlas World Atlas of Traditional Cuisine von Anfang 2023 wider, der acht italienische Käsesorten in die Top Ten der Welt einordnete, mit Burrata an dritter Stelle und Mozzarella (insbesondere). Büffelmozzarella aus Kampanien PDO) im siebten.
Die Produzenten beeilen sich, die Produktionskapazität zu erhöhen
Laut italienischen Presseberichten veranlasst die wachsende Beliebtheit von Burrata in Italien und im Ausland die Hersteller dazu, ihre Produktionskapazitäten zu erhöhen.
Burrata wird in der süditalienischen Region Apulien hergestellt, die seit 2016 die geschützte geografische Angabe (ggA) für den Käse trägt.
Ein Käse mit internationaler Anerkennung
Der Besitzer des Käseunternehmens Deliziosa, Giovanni D'Ambruoso, behauptet, dass Burrata Mozzarella in Bezug auf den Umsatz bereits übertroffen habe. Ihm zufolge machte diese Käsesorte im Jahr 126 die Hälfte seines Umsatzes von 2022 Millionen Euro aus.
Ein erheblicher Teil dieser Produktion ist für internationale Märkte bestimmt, wobei der Export etwa 40 % ausmacht.
Burrata-Popularitätsherausforderungen
Die Hersteller warnen jedoch, dass diese internationale Anerkennung die Schaffung von „Imitationen“ von Burrata inspiriert hat, wie dies bereits bei Mozzarella der Fall ist, wenn Produkte mit ähnlichem Aussehen außerhalb des IGP-Gebiets oder sogar außerhalb Italiens – einschließlich Brasilien – hergestellt werden.
Burrata: der handwerkliche Touch von Authentizität
In Apulien werden sowohl Burrata als auch Mozzarella traditionell von Hand hergestellt. Lokale Produzenten sagen, dass dies das ggA-Produkt auszeichnet.
Ein wachsender Markt für Imitationen
Laut dem Bauernverband Coldiretti belief sich der wachsende Handel mit gefälschten Versionen italienischer Lebensmittel und Getränke – von Prosecco-Imitationen bis hin zu „Parmaschinken“ – im Jahr 120 auf 2023 Milliarden Euro (ca. 720 Milliarden Reais).
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