Burrata wurde in den 1920er Jahren in Apulien entwickelt und entstand aus der Notwendigkeit heraus, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden
Wenn Sie Burrata zum ersten Mal auf einem Teller sehen, sind Sie möglicherweise ratlos. Es handelt sich um einen Käse mit doppelter Struktur, in Form eines faustgroßen Bündels.
Mit Messer und Gabel sticht man in die Tüte und weiß, dass sich unter der ersten Käseschicht etwas verbirgt. Mit einem kräftigen Schlag halbiert man ihn und die Füllung aus Mozzarella- und Sahnestreifen verteilt sich auf dem Teller.
Man rollt die Mozzarellastreifen mit einer Gabel wie Spaghetti und nimmt bei laufender Sahne den ersten Bissen. Bereit. Eine Geschmacksexplosion.
Heute findet man Burrata auf der ganzen Welt, vor allem in Lebensmittelgeschäften und gehobenen Restaurants. Aber täuschen Sie sich nicht: die Echte Burrata kommt aus Apulien.
Italienische Einwanderer brachten das Rezept in mehrere Länder, und heute wird Burrata in den Vereinigten Staaten, Argentinien und natürlich Brasilien hergestellt.
Der Käse wird zum Belegen von Pizza, als Beilage zu Spaghetti Pomodoro oder in grünen Salaten (Rucola, die Kombination ist unglaublich) verwendet.
Man kann Burrata für alles verwenden, braucht aber nichts. Sie müssen nur öffnen und essen.
Burrata ist zu einem globalen Käse geworden, aber seine Geschichte hat seinen Ursprung in Murren, Teil der Region Apulien, am Schwanz von Apenninen, das Gebirge, das sich wie ein Rückgrat durch Italien zieht.
Entstanden im Schatten von Castel del Monte
Burrata wurde 1920 aus dem Bedürfnis heraus geboren, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, und hat sich zu einem etablierten Unternehmen entwickelt wunderbares Beispiel menschlichen Einfallsreichtums.
Majestätische Eichen, wilde Olivenbäume und Mandelbäume bedecken die Hügel, die heute dazu gehören Nationalpark Alta Murgi.
In der Mitte des Parks mit Blick auf die apulische Ebene und die Adria befindet sich der Castel del Monte , eine majestätische Burg, die im 13. Jahrhundert von Federico II di Svevia, Kaiser von Svevia, erbaut wurde Heiliges Römisches Reich.
In den Tälern rund um die Burg, versteckt im Schatten der Eichen, um sich vor der Sommerhitze zu schützen, liefern grasende Kühe die Milch, die zur Geburt des Burrata beitrug.
Laut einer Studie, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Michele Sinisi, Professor für Agrarinstitut von AndriaAls Burrata erfunden wurde, gab es in der Gegend nur ein paar hundert Kühe. Seine Milch war jedoch zarter und weniger fetthaltig als Schafsmilch und hatte die richtige Chemie, um den beliebten Käse herzustellen.
Wie man Burrata macht
Der Käser stellte den Mozzarella her, streckte ihn aus und einige Teile blieben übrig. Diese Käsestücke wurden mit den Fingern zerkleinert, unter die Sahne gemischt und als Füllung für den Burrata verwendet. Der Rahm entstand aus der dichten Milchschicht, die sich oben beim morgendlichen Melken bildete.
Damals wurde die Tüte hergestellt, indem ein Stück frisch produzierter, heißer, formbarer Mozzarella in einen aufblasbaren Ballon geblasen wurde. Die Technik wurde vor langer Zeit aufgegeben und heute haben Luftkompressoren die Rolle zugunsten der Lebensmittelsicherheit übernommen.
Da es keine Kühlung gab, um den Käse frisch zu halten, als er auf den Markt kam, überwand die Erfindung einige chemische und logistische Herausforderungen: Die Sahne fungierte als Konservierungsmittel und verhinderte, dass die Mozzarellastreifen sauer wurden. und eine natürliche Blatthülle schützte die Burrata vor der Hitze der sengenden Sonne.
Heutzutage stellen Käsehersteller Burrata in modernen Maschinen her und wickeln sie in Plastik ein, das aufgrund der Hygienestandards der Europäischen Union die Asphodelblätter ersetzt. Statt mit dem Pferd wird Käse per Flugzeug in alle Ecken der Welt transportiert.
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