Die toskanische Küche bezaubert durch die Einfachheit ihrer Zutaten und den rustikalen Charme
Eine Region mit einer einzigartigen gastronomischen Identität und einer unerschöpflichen kulinarischen Kultur. Sie sagen, dass die Toskana gelernt hat, schlechte Zutaten zu verwenden, um aristokratische Aromen zu entfalten.
Uma Toskana Das verzaubert nicht nur wegen der idyllischen Landschaft der von Zypressen umgebenen Weizenplantagen oder wegen der romantischen Szenen von Florenz mit seiner Renaissance-Architektur, aber auch für den Geschmack seiner bäuerlichen Rezepte, mit einfachem Aber unbedingt natürlich und frisch.
Eine Region, die Rezepte aus alten Zeiten offenbart, aber dennoch ihren rustikalen Charme bewahrt.
Da Knoblauchbrot in der Suppe Ribollita (Brot mit Gemüse), Steak Fiorentina ao Cacciucco (ein Fischeintopf), einschließlich Mandelkekse cantuccini, eingeweicht in den Likör Santo-Wein.
In der toskanischen Küche ist Brot der absolute Protagonist auf den Tischen von Reichen und Armen, aber immer ohne Salz, zubereitet in verschiedenen Arten und Geschmacksrichtungen.
Hier beginnt unsere Reise durch die „Küchen Italiens“.
Wir gehen in Florenz, der Hauptstadt der Toskana, von Bord. Unser Ausgangspunkt für unsere gastronomische Reise durch 20 Regionen Italiens.
Von der Hauptstadt und ihren Hügeln rund um Mugello, Valdarno, Certaldo und Chianti, Pecorino-Käse und mit einem Messer geschnittener Rohschinken, hausgemachte Tagliatelle, immer serviert mit einem guten Wein.
Die Toskana beherbergt einige der bedeutendsten Weinregionen der Welt. Brunello di Montalcino, Chianti, Symbol der toskanischen Traube, Montecucco e Vernaccia – laut Reiseführer der beste Wein der Region Vinibuoni d'Italia 2020.
Das Mittelalter Lampredotto und edles Florentiner Steak
Noch in Florenz, Experimente Lampredotto, ein typisches Lebensmittel der Florentiner Straße. Das Sandwich wird aus einem Teil des Rindermagens, dem Labmagen, hergestellt, der mehrere Stunden lang langsam gekocht und dann mit grüner Petersilie, Pfeffer und Salz gewürzt wird.
Obwohl es mittelalterlich aussieht, ist der Geschmack weich und wirklich überraschend.
Aber nichts ist besser Bife Florentiner, a Bistecca alla fiorentina, ein dickes Steak aus Lendenstück und Filet Mignon, meist von einem Tier der Chianina-Rasse, 10 bis 15 Monate alt.
Wenn es auf einem Grill über brennenden Kohlen geröstet wird, kann es nicht zu lange gegart werden, denn das Schöne daran ist, dass beim Schneiden der Fleischsaft an das Gericht abgegeben wird.
Da Pappa al Pomodoro à Panzanella
Entlang der Straße zwischen Radda und Castellina hielten wir an einem Traktor, um das zu erleben Pappa al Pomodoro, vielleicht das Gericht mit der größten Darstellung von cucina povera, Toskanisch (schlechte Küche). Das Rezept verwendet altbackenes Brot, Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Öl. Einfach, aber göttlich.
Land auch von Panzanella, zubereitet aus altbackenem Brot, Zwiebeln, frischem Basilikum, Olivenöl, Essig und Salz. Für dieses Rezept müssen Sie das Brot etwa zehn Minuten in Wasser einweichen lassen, es dann ausdrücken und, falls gewünscht, die anderen Zutaten wie Tomate und Gurke hinzufügen. Das Gericht sollte kalt serviert werden, weshalb es zu den typischen Sommergerichten der Toskana zählt.
Von Pistoia nach Livorno
Im weiteren Verlauf lernen Sie die typische kulinarische Tradition Pistoias kennen, die auf Schafskäse, Kastanien und Pilzen aus den umliegenden Wäldern basiert und je nach Jahreszeit in verschiedenen Gerichten angeboten wird.
An frischen, handgeschnittenen Nudeln wie Tagliatelle mit Wildschweinsaft, die mindestens 24 Stunden lang gegart wurden, mangelt es nicht Tortelli Maremmani, gefüllt mit frischem Ricotta und Spinat. Gerichte, die die Seele erfreuen.
Die Reise der toskanischen Traktoren geht weiter nach Massa Carrara, der Heimat des berühmten Lardo de Kolonnade, hergestellt seit der Römerzeit.
Bekannt als toskanischer Kaviar oder Speck der Götter, handelt es sich um eine vom Schweinerücken entfernte, mit Gewürzen gewürzte Fettschicht, die bis zu zwei Jahre in Becken aus Carrara-Marmor reift.
Do Cacciucco á Ribollita
Wenn Sie die tyrrhenische Toskana hinunterfahren, finden Sie die Trattorien von Livorno, wo die Cacciucco, eine Fisch- und Krustentiersuppe. Der Legende nach sollten Sie 5 verschiedene Arten verwenden, eine Abwechslung zum „C“ im Namen des Gerichts.
Ein außergewöhnlicher Eintopf aus Fisch und Meeresfrüchten, angereichert mit Gemüse der Saison. Der Fisch wird in derselben Pfanne, aber zu unterschiedlichen Zeiten gegart. Eine Odyssee der Aromen.
In der Provinz Arezzo, die Speisekarten drehen sich immer noch um Pasta, Saucen, Käse und Fleisch Chianina. Aber der Vertreter der lokalen Küche ist Suppe Ribollita, was bedeutet, erneut gekocht.
Es besteht aus altbackenem Brot, weißen Bohnen, Olivenöl, Kohl und einigen anderen Gemüsesorten. Es ist die Art von Gericht aus der Linie Wohlfühlessen.
Zum Abschluss unserer Reise durch die aristokratischen Aromen der Toskana: cantuccini eingeweicht in „Vin Santo“. Kekse mit einem einfachen Rezept, die jedoch seit dem Mittelalter in der Region konsumiert werden.
Es wird aus Mandeln, Pistazien und anderem Getreide hergestellt und mit toskanischem Likörwein serviert.
Wir sind am Ende einer Reise durch die toskanische Küche angelangt.
Nächsten Sonntag gehen wir hinauf Venetien, die Heimat der meisten italienischen Einwanderer in Brasilien.
Eine weitere Region, die uns spektakuläre Küche präsentiert, darunter Polenta, Speck, Carpaccio, vinzentinischer Kabeljau und Tiramisu.
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