Jeder kennt das Sizilianische Cannoli, eines der süßen Symbole Siziliens. Allerdings weiß vielleicht nicht jeder, dass diese köstliche Inselspezialität der Protagonist eines ist legendäre Geschichte.
Man sagt tatsächlich, dass Cannoli aus dieser Pflanze stammen Caltanissetta, dessen Name aus dem Arabischen stammt Qalat-an-Nisa, Die Mittel „Schloss der Frauen“.
Der Grund für diesen Namen findet sich in einer alten Legende, der zufolge während der arabischen Herrschaft die Schloss Pietrarossa war ein Harem, in dem die Konkubinen der Emir von Palermo.
Forscher kreieren Cannoli, die länger knusprig bleiben
Während sie auf die Rückkehr ihres Ehepartners warteten, widmeten sich die Frauen des Schlosses der Zubereitung verschiedener herzhafter und süßer Gerichte. Unter ihnen wären die Cannoli.
Der Legende nach bereiteten sie einen Teig zu, trockneten ihn in der Sonne und als der Emir ankam, füllte er ihn mit frischem Ricotta.
Es scheint auch, dass sich diese Frauen von einem bereits erwähnten Dessert römischen Ursprungs inspirieren ließen Marcus Tullius Cicero, der es als eine stärkehaltige Röhre beschrieb, die mit einem sehr süßen Lebensmittel auf Milchbasis gefüllt sei.
Mit dem Ende der arabischen Herrschaft in Sizilien, das mit der Ankunft der Normannen zusammenfiel, hätten sich die Harems geleert, und es sei nicht auszuschließen, dass sich einige der zum Christentum konvertierten Konkubinen in die Klöster zurückzogen und die von ihnen entwickelten Rezepte mitnahmen für das Schloss.
Ursprung im Karneval
Eine andere Cannoli-Geschichte besagt das anlässlich von Fassching, stellten die Nonnen eine Süßigkeit her, die aus einer Hülle bestand, mit einer Creme aus Ricotta und Zucker gefüllt und mit Schokoladenstücken und gehackten Mandeln angereichert war.
Später wurde die Haremshypothese durch die Merkmale der Burg in der Provinz Caltanissetta widerlegt, deren Überreste darauf hindeuten, dass es sich um eine handelte Militärfestung.
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Es besteht jedoch kein Zweifel daran, dass die Ursprünge des Cannolo auf die arabische Herrschaft in Sizilien zurückgehen.
Die Araber waren geschickte Konditoren und obwohl auf der Insel bereits Schafsmilch-Ricotta hergestellt wurde, waren sie die ersten, die ihn mit kandierten Früchten und Schokoladenstückchen verarbeiteten und mit Likören würzten, wodurch die gewinnbringende Kombination entstand Zucker und Ricotta.
Im Laufe der Zeit wurde Cannoli zu einem weltweit anerkannten Beispiel italienischer Konditoreikunst, so dass es in die Liste aufgenommen wurde traditionelle italienische Lebensmittel (PAT) von Ministerium für Richtlinien Land-, Ernährungs- und Forstwirtschaft (MIPAAF).
Im Jahr 2021 die sizilianische Süßigkeit eine Gedenkmünze gewonnen.
