Panettone, eine Süßigkeit mit Ursprung in Mailand, ist die großes Symbol für Weihnachten in Italien. Traditionell aus getrockneten Früchten und einem weichen Teig hergestellt, hat es eine jahrhundertealte Geschichte und erfreut noch Generationen.
Mailänder Tradition und Gesundheit
In Mailand ist es üblich, bis zum 3. Februar, während der Feier des Heiligen Blasius, ein Stück Panettone aufzubewahren. Es wird angenommen, dass der Verzehr der Süßigkeit an diesem Tag vor Halsschmerzen schützt, zu Ehren des Heiligen, der einen jungen Mann mit gesegnetem Brot rettete.
Kalt auf den Kopf gestellt
Die charakteristische Leichtigkeit von Panettone erfordert nach dem Backen besondere Sorgfalt. Es muss mehrere Stunden lang kopfüber an Spießen aufgehängt werden, damit es nicht zusammenfällt und seine einzigartige Textur erhält.
Legenden über den Ursprung
Der Name „Panettone“ ist von Legenden umgeben. Eine der beliebtesten Geschichten besagt, dass die Süßigkeit von einem Küchenassistenten namens Toni kreiert wurde, der das Rezept improvisierte, nachdem ein Fehler am Hofe von Ludovico il Moro, dem Herzog von Mailand, zu der Bezeichnung geführt hätte Panettone.
Die wahrscheinlichste Erklärung ist jedoch einfacher: Das Wort kommt von „panetto“, was auf Italienisch „kleines Brot“ bedeutet. Das Suffix „-one“, das etwas Größeres bezeichnete, verwandelte den Begriff in „Panettone“, wörtlich „großes süßes Brot“.
Historische Aufzeichnungen
Die erste Erwähnung von Panettone erfolgte im Jahr 1606 in einem mailändisch-italienischen Wörterbuch. Später, im XNUMX. Jahrhundert, beschrieb Francesco Cherubini die Süßigkeit als Weihnachtsbrot mit Butter, Eiern, Zucker und Rosinen.
Transformation im 20. Jahrhundert
Das hohe, zylindrische Erscheinungsbild entstand erst 1919, als Angelo Motta eine Papierform einführte, die seine Herstellung revolutionierte. Seine Popularität wuchs mit der Produktion in großem Maßstab, die von Marken wie gefördert wurde Motta und Alemagna.
Qualitätssiegel
Seit 2003 garantiert ein offizielles Zertifikat die Echtheit des „Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese“. Um dies zu erreichen, befolgen die Hersteller strenge Regeln, die von Mailänder Konditormeistern festgelegt wurden.
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