Ostern steht vor der Tür und die Frage ist immer dieselbe: Was sind die typischen Osterrezepte in Italien?
Hausgemachte Nudeln, Gemüse der Saison, herzhafte Kuchen, Aufschnitt und Käse, gekochte Eier und natürlich Lamm: Das sind die Lebensmittel, die das charakterisieren Mittagessen am Ostersonntag in Italien.
Ein Festtag, der – trotz des berühmten Sprichworts „Ostern mit wem auch immer Sie wollen“ (Pasqua con chi vuoi) – Die meisten Italiener verbringen ihre Zeit am liebsten mit ihrer Familie oder ihren Lieben an einem Tisch, der mit Geschirr und Dekorationen in den Farben des Frühlings gedeckt ist.
Doch welche Gerichte dürfen der Tradition nach beim Osterfest nicht fehlen? Hier sind die 10 beliebtesten vom Norden bis zum Süden der Halbinsel.
Agnello / Lamm
In ganz Italien ist das Hauptgericht zum Osteressen Lamm, das je nach Region auf unterschiedliche Weise zubereitet wird: gebraten mit Kartoffeln Piemont, Friaul Julisch Venetien, Venetien und Kampanien, mit Rosmarin und Zwiebeln in Sizilien, mit „Käse und Eiern“ in Molise und Abruzzen und mit Cardoncelli – ein Wildgemüse mit dünner und länglicher Form, das im Frühling spontan wächst – in der Basilikata.
Sein Verzehr ist sowohl mit dem jüdischen Pessachfest verbunden – vor dem Auszug aus Ägypten, wie Gott es Mose befohlen hatte, opferte das Volk Israel ein Lamm und aß es geröstet zusammen mit bitteren Kräutern und ungesäuertem Brot – um an das Opfer Christi am Kreuz zu erinnern.
Hausgemachte Pasta
Es gibt unzählige Regionen, in denen zu Ostern ein leckeres hausgemachtes Nudelgericht mit Klassiker nicht fehlen darf sfoglia all'uovo (Teigplatte mit frischem Ei) oder einfach mit Wasser und Mehl, je nach lokaler Tradition.
Unser Italien hat eine große Vielfalt an Formen und Füllungen: So finden sich auf piemontesischen Tischen die Agnolotti gefüllt mit mit Butter und Salbei gewürztem Fleisch, in Emilianos die grüne Lasagne mit bechamel und Bolognese-Sauce, in Apulien die Orecchiette mit Artischocken und Mandeln, auf Sardinien „pillus“ – ähnlich den Tagliolini – gekocht in Fleisch oder Schafsbrühe.
Eier
Bis vor ein paar Jahren war es üblich, am Ostermorgen gekochte Eier in die Kirche zu bringen, sie zu segnen und sie dann während des Mittagessens zu essen.
Obwohl dieser Brauch heute nur noch in einigen kleinen Dörfern existiert, gehören gekochte Eier, begleitet von Wurstwaren, weiterhin zu den repräsentativsten Osterspeisen auf der Halbinsel.
Seit der Antike mit dem Leben verbunden – so sehr, dass die Ägypter, Phönizier und Perser im Frühling Eier austauschten, um die Wiedergeburt der Natur zu feiern –, wurde das Ei im Christentum zum Symbol des leeren Grabes nach der Auferstehung.
casatiello
In Neapel hütet jedes Viertel – oder besser gesagt jede Familie – eifersüchtig sein eigenes Rezept.
Casatiello oder Tortano ist ein rustikaler Kuchen, gefüllt mit allen möglichen „guten Sachen“ (Speck, Salami, gekochte Eier und süßer oder halbscharfer Provolone, je nach Geschmack).
Traditionell wird es am Halleluja-Samstagabend gegessen und bleibt dank des im Teig enthaltenen Schmalzes mehrere Tage lang sehr weich.
Pasqualina-Kuchen
Es wurde im 33. Jahrhundert in Genua erfunden und ist eine köstliche Torte aus XNUMX Blättern – nach den ältesten Rezepten – zur Erinnerung an die Jahre Christi.
Eines der typischen Osterrezepte in Italien, gefüllt mit Roter Bete oder Artischocken, prescinseua Ligure (ein frischer Quark mit saurem Geschmack), Eier und Majoran.
Käsekuchen
Teig bestehend aus Mehl, Eiern, geriebenem Pecorino und Parmesan, Bierhefe, Olivenöl oder Schmalz, etwas Milch, Salz und Pfeffer, mit einer charakteristischen Form, die an einen Weihnachts-Panettone erinnert.
Umbrischer Käsekuchen wird als klassisches Osterfrühstück gegessen, begleitet von Aufschnitt, Käse und gekochten Eiern.
Es gehört auch zur gastronomischen Tradition der Region Marken, wo es „wächst".
Impanata Ragusana
In der sizilianischen Gastronomie seit der Zeit der spanischen Herrschaft vertreten, handelt es sich um eine Focaccia aus Blättern, die auf verschiedene Arten gefüllt werden kann. Zu Ostern werden sie jedoch mit Lamm- oder Ziegenfleisch gefüllt, gekocht mit Rotwein und Tomatensauce.
Gemüse und Saubohnen
Im Frühling bietet Italien eine außergewöhnliche Vielfalt an lokalen Produkten, die oft zum Ostermittagessen als Beilage zu Fleisch gegessen werden.
In Kalabrien und Sardinien beispielsweise wird Lammfleisch mit Kartoffeln oder Artischocken serviert; in Apulien finden wir Cardoncelli, gekocht, in Olivenöl und Knoblauch gebraten und mit Kirschtomaten, einer Prise geriebenem Pecorino und geschlagenen Eiern gewürzt.
Frische Saubohnen sind in Rom und in ganz Süditalien ebenfalls ein Muss und werden mit Pecorino-Käse, Salami und Pancetta serviert.
Brasato al Barolo / In Barolo geröstet
Das Piemont ist vielleicht die einzige italienische Region, in der das zweite Ostergericht nicht Lamm, sondern mit Barolo-Wein gebratenes Fleisch ist.
Es handelt sich um einen Eintopf aus Fleisch der Fassone-Rasse, die in der Bergregion Langhe gezüchtet und mindestens einen halben Tag lang in kostbarem Rotwein mariniert wird – zusammen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Nelken und Zimt – und zwei Stunden lang bei sehr schwacher Hitze in derselben Flüssigkeit gegart.
Die aromatischen Kräuter werden dann gemischt und wieder zum Fleisch gegeben, das noch eine halbe Stunde kochen muss und dann serviert werden kann, meist mit Kartoffelpüree oder Polenta.
Affettati / In Scheiben geschnitten
Soppressata, Salami, Capocollo, Rohschinken, Schweinelende, Pancetta und Porchetta: Wurstwaren, der Stolz der italienischen Küche im Ausland, sind ein weiterer wesentlicher Bestandteil des Ostermittagessens – oder Frühstücks in Mittelitalien – serviert als Aperitif mit gekochten Eiern.
In Kampanien heißt das „Aufschnittbrett“ „Fellata“ und umfasst auch gesalzenen Ricotta, eine besondere, trockene und kräftig schmeckende Ricottasorte, die in südlichen Regionen weit verbreitet ist.
Dies sind die 10 typischen Osterrezepte in Italien, aber je nach Region gibt es noch viele andere.
Lesen Sie auch
SIGA-NOS
